“中国国家地理”微信公众号发布了

一篇题为《南方烧烤，你们也太低调了！》的推文

这篇推文不仅让众多南方烧烤爱好者欢呼雀跃

更让西昌烧烤这个独特的美食名片

走进了更多人的视野

西昌烧烤

作为南方烧烤的代表之一

以其独特的风味、丰富的食材

和深厚的文化底蕴

征服了无数食客的味蕾

现在就和小编一起去看看备受关注的南方烧烤吧

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徐州烤羊球、油包肝

别问是什么，吃就对了

烧烤城市中较为出名的，徐州算一个。徐州属于江苏省，但地处淮河以北，可以说，这是一座“又南又北”的城市。就是这样的徐州，在一众北方烧烤城市中“杀”出了一席之地，并有了“烧烤发源地”之称。

1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上，

出现了古人吃烧烤的场景，

因此，徐州有了“烧烤发源地”的称号。

徐州烧烤是真的“重口”，一方面，调料撒起来似挥毫泼墨，奔放恣意，每一串羊肉都裹满秘制孜然和辣椒，仿佛生怕哪串撒得不到位，让食客吃着不尽兴；另一方面，徐州人吃羊，那真是“羊”尽其用。

除了羊肉串，还有羊肝、羊心、羊眼、羊尾、羊腰、羊球（羊鞭）、油包肝……也是“烤客”们的心头好。羊球，也称羊睾丸，尽管听起来不像是能吃的样子，但切实咬下去，才知其中嫩滑的口感。

烤羊球

图源：《人生一串》视频截图

烤油包肝

徐州烧烤喜欢刷一层羊油，但“白串”却只加一小撮盐，香而不膻。食客可以从中吃到最简单的味道，也能检验当天的羊肉品质。

徐州烧烤，以本地的新鲜小山羊和安徽萧县的羊肉较为常见。徐州多山，自然资源丰富，也为羊肉的品质打下一定基础，加之小羊比老羊膻味更小，因而这里的羊肉吃起来十分美味。

徐州云龙湖

百色烤猪眼

烧烤中的真“爆品”

如果说徐州烧烤把羊身上吃遍了，那广西百色的烧烤就是挖掘出了猪身上意想不到的美味。特别是会“爆浆”的百色“烤猪眼睛”，让众多食客到此发现了不同寻常的烧烤风味。

吃百色烧烤必要尝尝“烤猪眼”，为了保持“爆浆”的口感，烤制时要以小火慢烤20分钟左右，且不停翻动，以免温度过高使其提前爆汁，烤到外表焦黄方可。

烤猪眼

图源：央视《消费主张》视频截图

刚上桌的猪眼还不能立刻吃，需要稍稍等待其降温，否则入口感受到的便不是汁液四溅的“爆浆”而是唇舌的“炸裂”感了。很多食客或许无法接受与其“大眼瞪小眼”，但没关系，待到适宜的温度，“闭眼入”也是一种享受。

生猪养殖是百色的重要畜牧产业，猪肉作为当地主要的肉食品，也被人们充分“开发”。除了“爆品”烤猪眼，你在这里还能吃到酥脆的猪鞭、鲜嫩爽脆的猪宝盖（喉咙上的脆骨和筋膜）、猪天梯（上颚软骨），以及肥瘦相间、外焦里嫩的盐烤隔山肉（横膈膜）。

烤猪天梯

图源：央视《消费主张》视频截图

百色浩坤湖

西昌火盆长签烤猪肉

吃肉就要大口吃

在广西吃了花式烤猪，不妨到四川凉山彝族自治州的首府——西昌，尝尝火盆长签烤猪肉。

结束了一天的忙碌，和家人、好友围坐在火盆前，边聊天边等待着面前用长竹签穿起的“坨坨猪肉”变熟。处理后的小香猪肉切块，搭配小米辣、蒜和盐，经过腌制和炭火的熏烤，调料逐渐渗入到肉中，二者融合并逐渐散出诱人的香气。

火盆烧烤

烤好后，还要再耐心等待一会儿，正所谓好饭不怕晚，待到入口，猪肉香气浓郁，与牙齿触碰，汁水饱满，肉质鲜美紧实，让人口齿留香，欲罢不能。而在火盆外，猪小肠、猪五花、牛肉、洋芋、玉米、蔬菜等菜品还在纷纷“排着队”……

火盆带来了氛围感，猪肉味美则与当地的环境相关。西昌地处安宁河平原腹地，城区海拔高度1500米，山地分布广泛。生长在这里的高山黑猪则在海拔2000多米的山上，耐高寒，常年在山中活动、吃山间植物，因而肉质结实、有嚼劲。

航拍西昌邛海泸山

每年农历6月24日，凉山州会举行隆重盛大的彝族火把节，人们载歌载舞，进行赛马、摔跤、斗牛等活动进行庆祝。火把节将至，到西昌，大口吃烧烤，共赏火把节吧。

图为2023年在西昌举办的火把节，

人们观看朵洛荷表演。 

西双版纳傣味烧烤

在口腔中“为非作歹”

习惯了平常的烧烤口味，云南西双版纳傣族自治州又为各位食客们提供了另一种选择——傣味烧烤。

傣味烧烤以酸辣味较多，柠檬、树番茄、小米辣、香茅草都是傣味烧烤中的常见调味料。柠檬烤罗非鱼、烤笋子、香茅草烤鱼、香茅草烤肉、油呛心管、油呛鱿鱼、芭蕉叶包万物的包烧等，都给人以新奇又快乐的味觉体验。

傣味烧烤

勐海烤鸡

图源：勐海发布视频截图

到西双版纳，看热带雨林风光、观赏野生动物；感受傣族风情，吃傣味烧烤，趣味无限。

夜景中的西双版纳大金塔和星光夜市

三亚疍家烧烤

开启一场烧烤的甜蜜之旅

在西双版纳看过热带雨林风光，不妨去海南三亚，继续感受热带的“热情”，看看海边日落，感受椰风海韵，吃一吃这里的疍家烧烤。

疍家烧烤与疍家人有关，疍家人世代以海为生，以船为屋。他们居住在海上，沿海修建“渔排”用于居住以及网箱养殖。海南陵水新村港便是疍家人的聚居地之一。

由木板拼接成框架，

在网格间搭起的一间间木制棚屋被称为渔排，

远远望去，渔排紧密相连，

错落有致，很是壮观。

图为航拍海南疍家渔排

靠海吃海，海鲜是疍家人的常见食物，也是疍家烧烤必要体验的美味。烤虾、烤生蚝、烤秋刀鱼、烤鱿鱼味道鲜美，这是临海城市的“底气”。

烤牛肉、烤排骨、烤豆干、烤鸡等一众烤串则经过蜂蜜的沁入，带着微甜的口感，不重口，但可口，给食客们的味蕾带来一场甜蜜的“烧烤之旅”。还有酸鱼汤、锡纸海白豆芽煲、炸饺、炸鸡等，让人回味无穷。

疍家烧烤

图源：悠游天涯视频号视频截图

湛江烤生蚝、湿辣牛肉

海鲜烧烤主“湛”场之一

既然说到烤海鲜，那就必要提到远近闻名的湛江烤生蚝。广东湛江三面临海，其中南面隔着琼州海峡与海南省相望，这里港湾众多，饵料丰富，是历史悠久的产蚝之地。

湛江金沙湾海景

生蚝带壳迎接炭火的炙热，淋上蒜蓉或是原味直接烤，别管哪种，汁水充盈、肉质饱满的生蚝直叫人赞不绝口。还有烤青龙虾、烤皮皮虾、烤鲍鱼、烤螃蟹、烤扇贝，其味无穷。美中不足的是，冬日，才是湛江烤海鲜的主场。

烤生蚝

尽管夏日不是湛江烤海鲜的最佳季节，但也无妨，湛江还有烧烤中的另一个杀手锏——湿辣牛肉。

湿辣牛肉真的很“湿辣”，烤好的牛肉表面也是湿湿的，而这是在烤制时有意为之，一方面通过烤前刷酱锁水入味，另一方面只烤至七成熟，就是为了保证牛肉汁水丰富、嫩滑的口感。

烤好的牛肉再搭配一碟灵魂湿辣酱，淡红的牛肉沾满橘黄的酱，鲜艳夺目，一口入魂。即使还吃不到烤海鲜，就这一把湿辣牛肉，足够让你爱上湛江。

湿辣牛肉

图源：湛江发布

福州红糟烧烤

红糟走遍天下

湛江一碟湿辣酱征服了众人的味蕾，福建福州则凭借“红糟”成为福州人永远眷恋的口味。

福建人爱喝红曲酒，以红曲酿酒，酒成后，留下的酒糟便是红糟。鲜艳的红糟不仅可以增色、去腥、提味，还可在一定程度上防腐，堪称绝佳调味品。

红糟肉、醉糟鸡、红糟鳗、糟香荔枝肉、香糟螺片等，都是常见的红糟美食。

据了解，红曲是将红曲霉的菌丝体

寄生在粳米上而成的红曲米。

福建宁德古田县、屏南县、福州闽清县等

均有生产。

图为福州特色美食和闽台小吃，福州荔枝肉。

红糟大肠

图源：吃喝玩乐福州微信公众号

贵阳折耳根蘸串

爱恨就在一瞬间

福州人爱红糟，贵州人爱折耳根，这在烧烤中也体现得淋漓尽致。

在贵阳的烧烤中，折耳根蘸料必不可少，抓起一把烤得滋滋作响的牛肉或是猪肉粒，蘸入折耳根料碗中，带起红的辣椒、白的折耳根，一同送入口中，一刹那，爱恨尽显。

贵阳烧烤

图源：贵阳网甲秀视频截图

除了折耳根蘸串，贵阳烤鸡也是这里的特色，从鸡肉到鸡内脏，外焦里嫩，香气四溢，每一部分都让人欲罢不能。

还有烤豆腐、土豆片、鸡脚……贵阳的烧烤，真的要尝一尝，特别是夏日，海拔高，降水丰沛的贵阳堪称夏日避暑胜地。

贵阳烤鸡

贵阳青岩古镇

武汉烤鸡爪、烤藕、烤虾球

平凡的食材烤出不凡的味道

去福州吃红糟烧烤，到贵州吃折耳根烧烤，在湖北武汉，那就要吃烤藕、烤虾球、烤鸡爪……尽管都是平平无奇的食材，但在这里，你就是能吃出不一样的感觉。

烤鸡爪在全国太常见了，但是武汉的烤鸡爪，要卤到软糯之后再烤到外焦里嫩的状态，软烂易脱骨，在这里，烤鸡爪也是可以“嗦”的。

烤凤爪

武汉汉口外滩

电烤虾球

图源：武汉市文化和旅游局百家号

洪湖肥沃的青岗泥土孕育了粉糯香甜的湖北莲藕，湖北人将藕运用到了各式各样的吃法上，自然也少不了烤藕这一做法。夏天的藕清脆有劲，烤着吃甜味突出；秋天的藕绵软粉糯，乃是煲汤的最佳拍档。

还有烤筋子、烤脆骨、烤肉串、烤土豆片……武汉的烧烤，平凡，又不凡。

武汉烧烤

好吃的南方烧烤远不止于此

此前的文章就写过

湖南岳阳的烤牛油、黄喉、掌中宝

也是烧烤一绝

还有重庆的烤脑花

川渝的烤苕皮、烤豆干……

字数有限但烧烤无限

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